Terdapat banyak sebab mengapa orang makan terlalu banyak dan menjadi berlebihan berat badan. Sebenarnya, makanan berkalori tinggi yang lazat boleh didapati hampir pada bila-bila masa dan di mana sahaja, tetapi ini nampaknya tidak baik untuk kesihatan organisma, baru-baru ini, dalam satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal antarabangsa eLife bertajuk "Methylglyoxal-derived hydroimidazolone, MG- Hidroimidazolone terbitan H1 Methylglyoxal, MG-H1, meningkatkan pengambilan makanan dengan mengubah isyarat tyramine melalui faktor transkripsi GATA ELT-3 dalam Caenorhabditis elegans". Dalam kajian itu, saintis dari Buck Institute for Research on Aging dan lain-lain menentukan buat pertama kalinya mengapa produk akhir glikasi lanjutan (AGEs), bahan kimia tertentu yang terdapat dalam makanan yang dimasak atau diproses, meningkatkan rasa lapar dan menguji kemahuan atau keupayaan kita untuk menyihatkan. pilihan dalam hal makanan. pilihan yang sihat.
Menurut penyelidik Dr. Pankaj Kapahi, kajian itu dijalankan pada nematod kecil, yang mempunyai implikasi besar untuk pilihan pemakanan manusia dan kecenderungan untuk menggunakan makanan tertentu secara berlebihan. Pemakanan diproses moden yang kaya dengan AGEs sangat menggoda, tetapi kita tahu sangat sedikit tentang bagaimana ia mempengaruhi kesihatan badan dalam jangka panjang. Organisma manusia telah mengembangkan mekanisme khusus yang menggalakkan kita makan sebanyak mungkin apabila makanan banyak; kita menyimpan lebihan kalori sebagai lemak dan menggunakannya untuk bertahan semasa berpuasa; pemilihan semula jadi cenderung untuk mengutamakan pengambilan gen gourmet, terutamanya yang tinggi kandungan gula, tetapi apakah sebenarnya mekanisme yang menyukarkan kita untuk mengatakan "tidak" kepada mereka? "Tetapi apakah mekanisme yang menyebabkan sukar untuk mengatakan tidak?
AGE adalah hasil sampingan metabolik daripada menggabungkan gula dengan beberapa protein, lipid dan asid nukleik. Ia berlaku secara semula jadi apabila kita memetabolismekan gula dalam sel kita, tetapi ia juga berlaku dalam membakar, menggoreng dan memanggang, serta dalam pelbagai makanan yang diproses, dan keperangan yang berlaku semasa proses memasak yang menjadikan makanan kelihatan dan berbau sangat lazat. adalah hasil daripada AGEs. bahawa AGEs menjadikan makanan kelihatan lebih berperisa dan tidak dapat ditolak. Tindak balas keperangan yang berlaku apabila gula dan protein berinteraksi dengan haba, yang digemari oleh chef dan juga dikenali sebagai tindak balas Maillard, menghasilkan pembentukan ratusan AGE yang menggoda.
Walaupun tindak balas Maillard terkenal untuk membuat rasa makanan lebih enak, bahan kimia yang terhasil boleh mendatangkan malapetaka pada badan, menyebabkan keradangan dan kerosakan oksidatif dan menyumbang kepada perkembangan pengerasan saluran darah, tekanan darah tinggi, penyakit buah pinggang, kanser dan masalah saraf. . Pengumpulan produk sampingan metabolik ini dalam pelbagai organ mungkin menjadi salah satu pemacu utama penuaan dalam pelbagai organ dan badan secara keseluruhan. Para penyelidik percaya bahawa apabila produk glikosilasi peringkat akhir terbentuk, mereka tidak boleh didetoksifikasi, dan sama seperti roti putih yang dibakar menjadi coklat, proses itu tidak boleh diterbalikkan untuk menjadikan roti putih semula, dan begitu juga tidak ada cara untuk membalikkan AGE, penyelidik menambah, dan keupayaan organisma manusia untuk membuang AGEs menurun dengan usia, yang mungkin menawarkan satu lagi penyakit berkaitan usia Pautan.
Walaupun nematod makmal kecil mungkin tidak dapat melarikan diri dari godaan dan bahaya yang disebabkan oleh AGE. Memerhatikan bahawa bahan kimia ini meningkatkan selera nematod untuk lebih banyak bahan yang sama, di samping menyebabkan penyakit dan mengurangkan jangka hayat, para penyelidik tertanya-tanya AGE yang mana yang merangsang mekanisme yang mana organisma terlalu makan keutamaannya. Untuk membongkar laluan isyarat biokimia di sebalik makan berlebihan dalam nematod yang normal dan sihat, para penyelidik memurnikan beberapa AGE yang telah dikaji dan mendapati bahawa dua daripadanya meningkatkan pengambilan badan, dan kemudian mereka meneroka salah satu sebatian lebih lanjut mengikut urutan. untuk mengetahui mekanisme di sebalik model, dan mereka mendapati bahawa mutasi khusus yang dipanggil glod-4 meningkatkan pengambilan badan, dan ini adalah melalui AGE tertentu, yang dipanggil glod-4. Dan ini dicapai melalui AGE-MG-H1 tertentu, analisis lanjut menunjukkan bahawa mungkin terdapat laluan yang bergantung kepada tyramine tertentu di belakangnya.
Dalam kajian ini, para penyelidik mengenal pasti buat kali pertama laluan model yang dimediasi oleh molekul AGEs tertentu yang meningkatkan pemakanan dan proses neurodegeneratif dalam badan, dan mereka juga mendapati bahawa nematod mutan yang tidak dapat menangani proses ini (walaupun dengan secara semula jadi- AGE yang berlaku) mungkin mempunyai jangka hayat yang dipendekkan kira-kira 25%-30%, kajian yang sedang dijalankan pada tikus dan penyelidik telah menganalisis perkaitan antara AGE dan metabolisme lemak. Memahami laluan isyarat ini boleh membantu memahami dengan tepat bagaimana diet moden yang kaya dengan AGE menyumbang kepada permulaan makan berlebihan dalam badan, kata penyelidik Kapahi. Kajian ini juga menyerlahkan bahawa pengumpulan AGEs mungkin dikaitkan dengan permulaan penyakit termasuk obesiti dan gangguan neurodegeneratif, dan, secara amnya, mengehadkan pengumpulan AGE mungkin dikaitkan dengan peningkatan prevalens obesiti dan penyakit berkaitan usia lain dalam populasi sekitar. dunia. Secara umum, mengehadkan pengumpulan AGEs mungkin berkaitan dengan peningkatan insiden obesiti dan penyakit berkaitan usia lain dalam populasi global; pada masa ini kita tidak mengawal pengambilan makanan kita, sebaliknya makanan cuba mengawal manusia.
Berdasarkan hasil kajian semasa dan terdahulu, penyelidik mungkin mengubah pandangan mereka tentang diet, dan kini mengamalkan strategi puasa berselang-seli, yang memberi peluang kepada tubuh untuk menggunakan lemak dan bukannya gula, dan terdapat beberapa perkara mudah yang semua orang boleh lakukan. untuk mengurangkan beban AGE pada badan, termasuk mengambil bijirin penuh, memasak makanan menggunakan haba lembap dan bukannya haba kering, dan menambah asid pada makanan semasa mereka memasak untuk melambatkan tindak balas yang membawa kepada pembentukan AGE. Secara keseluruhan, keputusan kertas ini mencadangkan bahawa dalam nematod Cryptobranchus hidradensis, penyelidik mengenal pasti laluan yang bergantung kepada tyramine yang dikawal oleh elt-3 yang mungkin menjadi pengantara kesan toksik MG-H1 AGEs dan pemahaman tentang isyarat ini. laluan boleh membantu dalam pemahaman tentang tingkah laku makan berlebihan hedonistik yang diperhatikan akibat diet kaya AGE moden.
